Comment c'est fait?
Des produits simples et naturels
Si nous avons choisi la viande bovine Taureau, c'est non seulement pour vous garantir une viande locale (les animaux sont élevés uniquement en
Provence et en Languedoc), un bien-être animal (les troupeaux sont en liberté et nourris à l'herbe toute l'année) mais aussi des valeurs nutritionnelles
exceptionnelles (la teneur en graisse de cette viande est 6 fois plus faible par rapport à la viande de bœuf classique, et contient 10 fois moins de graisses saturées).
Afin de vous garantir la meilleure qualité, les pièces de viande que nous utilisons sont issues du rumsteak, une des plus nobles parties de l'animal. Le résultat
est là : 47% de protéines pour moins de 4% de matières grasses dans le produit fini.
De plus, en savourant notre Biltong, vous soutenez le savoir-faire ancestral des manadiers, les éleveurs de Camargue.
Pour plus d'informations : analyse nutritionnelle complète de notre Biltong
Un séchage conservant toutes les qualités de la viande
La viande est découpée puis plongée pendant 24h dans un mélange de vinaigre et d'épices qui diffèrent selon la recette. Nous n'utilisons aucun additif
industriel.
Les morceaux de viande sont ensuite pendus et mis à sécher pendant 15 jours environ dans une enceinte à température et hygrométrie contrôlées.
Enfin, le Biltong est tranché et conditionné sous atmosphère protectrice, lui permettant de se conserver le plus longtemps possible sans altérer ses qualités
organoleptiques (3 mois après ensachage).
Contrairement à certains produits de viande séchée comme le Beef Jerky (très populaire aux USA), le mode de séchage du Biltong n'est pas basé sur la cuisson directe, ce qui permet de conserver la tendreté et les valeurs nutritionnelles de la viande.
Pourquoi mon Biltong n'a-t'il pas une belle couleur rosée comme sur certaines de vos photos?
Tout simplement car, une fois conditionnée sous atmosphère protectrice sans oxygène, la viande s'assombrit. Ceci est un phénomène normal et transitoire : dès
qu'elle est de nouveau exposée à l'air, la viande retrouve sa couleur appétissante.
Pourquoi il y a un drôle de sachet dans mon paquet de Biltong?!
Si vous êtes fidèle consommateur de Biltong En Provence, vous avez pu constater un changement depuis cet été : en effet, nos packagings incluent maintenant des sachets fraîcheur! Cette décision suit notre logique du 0% d'additif : ces sachets homologués alimentaire absorbent tout résidu d'oxygène pouvant être présents dans le sachet ou passer au travers, garantissant une qualité de conservation bien meilleure qu'auparavant! S'ils ne sont pas à ingérer, ces sachets ne sont en aucun cas dangereux pour votre santé.
Une production locale
Toutes ces étapes se déroulent dans nos locaux, adaptés et certifiés, à Aix-en-Provence.
En plus des points de ventes et restaurants où nous sommes distribués, vous pourrez nous retrouver sur
des marchés ou des manifestations culinaires locales dont nous vous tiendrons informés sur facebook et instagram!